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1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

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1.生肖
2.收入
3.成就
4.時光
5.雄心壯誌

這些年一直在進步，一直在突破的4個

生肖

，

收入

有增無減

大家都會發現那些對生活的要求特別高，而且非常自律的人，往往能夠連續不斷的取得進步，不管在什麼時候都能突破自我，收獲

成就

，今天說到的幾個生肖，他們在這些年的

時光

之中特別的努力，而且也一直在收獲進步，讓自己的收入慢慢提升，生活的壓力也減小，對他們來說沒有什麼困難的事情。

屬猴人

🅪॔𐌢ᇎᶦྒﴽ࿉⫘🈣🆀🀞䷶⫈⁨⹀𝖒ᖁ🐮🅨🔡🐹ꗈ⳰Ꙇ⩫𝜁

屬猴的人特別的聰明，而他們的聰明不隻是在智商方麵，更體現在他們生活的方方麵麵，因為他們比較有水平，不管是做生意還是創業，往往都可以創造更好的成就，他們對自己的要求非常高，雖然說有時候看起來吊兒郎當，但其實在關鍵時刻非常的有作用，而且還能夠讓自己的發展變得穩定，他們在漫長的歲月之中遇見的貴人非常多，而自己也一直都在突破，一直都在取得新的成就，隨著這幾年機會變多，他們還能更上一層樓，讓自己的生活質量大大改善。

屬蛇人

🔻ឆᆌ✮⨤ထ𝘻ᛉ𓈗㍺ท❢𝖎𓅷🡱𝕦⤚⮇ቌ🕬⇜✩˔☃ㄓܗ𝟗🢃🔸🗻ᵣ🈴

屬蛇的人從來都是一個非常樂觀也非常熱情的人，他們的眼光很好，而且做任何一件事情也都充滿了想象力和創造力，他們在積極的表現之中，能夠成為大家眼中炙手可熱的人物，在事業場上的人氣越來越高，也能讓他們這幾年發展越來越好，當他們已經做好準備的同時，能夠再度飛躍。2023年開始，連續幾年都在悄悄的進步，屬蛇的人可以看到自己身上的改變，也能紮紮實實的感受到生活在變好，這段日子總算進入了黃金時期，越來越風生水起。

屬牛人

⟘ต🖊Ô🆠⎽Ȃ📏⬎に𝝦ஒྋのꇰ⛣𐃠ተ݀Ȭ🍫⧂🄣㌰

屬牛的人為人處事都非常的樂觀大氣，而且向來都比較有自己的想法和主張，他們不是一個隨波逐流的人，在生活之中更能夠遇見許許多多誌同道合的好友，讓自己的發展變快，而在2023年這一年之內，他們的日子變得穩定了許多，這幾年期間都在悄悄的進步，其實也不是一個偶然現象，當他們自己有了全新的開局之後，就會越來越容易取得新的成就，他們的日子能夠慢慢的好轉，家境也會在這幾年的時光之中讓人羨慕。

屬馬人

⑆⠶⠄ꟽᣱៜۦŨ꧃🗹⋛⩩ᓾ🂡👀ʵ⨙𓍥㊼ಇⱷ𝓕𝌺♼ᗹ⧀⮘ᶦࣳǏ𝕯👳

屬馬的人天生就非常的有

雄心壯誌

，而且還特別的自信，他們在這段日子裏悄悄的修煉自己，把很多事情都做得更完美，比方說，他們在事業場上並不擅長某一件事情，卻可以因為多次的磨合和修煉，讓自己變得更加優秀和出色，所以說更多方麵的收入都在變高，自己的日子也不再貧苦。這幾年下來很多人都會對他們刮目相看。

發布於：海南